Me parece interesante poner información sobre la soja ya que se vendio como una panacea contra el cáncer en su momento y esto no es tan cierto que digamos, provoca mucho porblemas y es importante porque casi todo pero todo el mundo que pasa de una dieta basada en carne a una vegetariana siempre trata de "reemplazar" la carne por soja, cuando la carne no es necesaria por lo tanto seria tonto querer reemplazarla, y para conseguír fuentes de proteínas lo mejor son los brotes especialmente los brotes de semilla de canola y sésamo, antes que la llamada soja o el seitan también dañino (luego hablaré de el )
La soja
La soja es un alimento diabetogenico y
kaphagenico. Es un alimento bajo en minerales que le quita minerales al
cuerpo. Cerca del 90% de la soja está modificada genéticamente. También
es uno declos siete principales alergenos, y es sabido que provoca
reacciones de hipersensibilidad. En los últimos 40 años, la soja ha
desempeñado un rol importante en la transición de una dieta basada en
la carne a una dieta vegetariana y vegana. Pero ahora es momento de que
nosotros mejoremos nuestra elecciones alimenticias con productos mas
beneficiosos y con menores aspectos negativos. En 1986, el Dr. Stuart
Beger ubico a la soja entre los siete principales alergenos de los
"siete siniestros" (21). En esta época la mayoría de los expertos
ubicaba a la soja en el décimo o undécimo lugar. Muy mala, pero por
detras de los maníes, frutos secos, leche, huevos, mariscos, pescado, y
trigo (22). Los cientificos no saben exactamente que componentes de la
soja causan reacciones alérgicas. han descubierto al menos dieciseis
proteínas alergénicas, y algunos estudiosos apuntan que podrían ser
treinta (23)
Kaayla T. Daniel dice en The Whole Soy Story:
Las reacciones alérgicas se produce no solo al comer soja, sino
también al inhalar el polvo de la harina de soja. Entre los
epidemiólogos, el polvillo de la soja es considerado un "agente
epidémico del asma". Desde 1981 a 1987, el polvillo de la soja que se
desprende al descargar los granos en el puerto, causo 26 epidemias de
asma en Barcelona, afectando seriamente a 687 personas y provocando 1115
internaciones. No se produjeron mas epidemias luego de la instalación
de filtros, pero un brote menos en 1994 reafirmó la necesidad de
monitorear las medidas preventivas. Los informes de la epidemia de
Barcelona llevaron a los epidemiólogos de Nueva Orleans a investigar
casos de asma epidémico ocurridos desde 1957 a 1968, cuando mas de 200
personas recibieron tratamiento en el Charity Hospital. Los
investigadores, basándose en los datos meteorológicos y en los registros
de descarga del puerto de Nueva Orleans llegaron a la conclusión de
que el polvillo de soja desprendidos de los cargamentos de porotos de
soja era la causa mas probable. No se encontró ninguna asociación entre
los días de la epidemia de asma y la presencia de trigo o maíz en los
barcos del puerto. Los investigadores afirmaron "Los resultados de este
análisis aportan evidencia de que el polvillo de la soja presente en
el ambiente es un agente productor de asma y que la morbilidad por asma
en la población puede estar influida por la exposición de agente
presentes en la atmósfera"
La soja contiene insecticidas llamados isoflavonas (genisteina y
daidzeína). Los isoflavonas son sustancias parecidas al estrógeno que
tiene en el cuerpo los mismos efectos que el estrógeno. El consumo de
soja puede hacer que las personas se vuelvan estrogénicas, lo que
contribuye a la aparición de problemas como cáncer, irritabilidad y
cambios de humor, aumento de peso desde la cintura para abajo, mastitis
quística crónica y mioma (21,25,26). Los isoflavonoides reducen la
producción de la hormona tiroidea. Esto puede detener el crecimiento en
los niños. El hipotiroidismo esta asociado a un aumento en el
colesterol y tiene de producir fatiga y obesidad (25,26,27). Todo esto
fomenta un cuadro diabetógenos. Los isoflavonoides disminuyen el
colesterol bueno (HDL), por lo que contribuye a las enfermedades
cardíacas, responsables numero uno de las muertes de los diabéticos
(30,31)
La soja también puede estar conectada al mal de Alzheimer, el cual
actualmente se considera una complicación de la hiperglicemia y la
diabetes. En un extenso estudio que involucro 3734 ancianos
japoneses-americanos, aquellos que habían consumido durante su vida
adulta mas cantidad de tofu tenían 2,4 veces ams de riesgo de
desarrollar mal de Alzheimer. En la investigación Honolulu- Asia Agning
Study que abarco 3 décadas, se correlacionaron veintisiete alimentos y
bebidas con la salud de los participantes. Los hombres que comían tofu
al menos dos veces por semana tenían 3 veces mas daños cognitivos que
aquellos que raramente consumían queso de soja (32,33). Mas aún. un
alto consumo de tofu durante la vida adulta estaba asociado a un bajo
peso cerebral. La atrofia cerebral fue estudiada sobre 574 hombres
utilizando imágenes de resonancia magnética, y a través de autopsias en
otros 290 hombres. El encogimiento ocurre naturalmente, pero entre
hombres que comían mas tofu, "sus cerebros parecían mostrar una
exagerada disminución en comparación con los patrones usuales de
envejecimiento", según declaró el Dr. Lon R. White, investigador
principal del Hawaii Center for Health Research.
Para los varones, consumir isoflavonoides de la soja puede reducir
significativamente las funciones testiculares y disminuir la producción
de Hormona Leutinizante (HL), que se encarga de enviar señales a los
testículos para que funcionen. Un consumo excesivo de soja y una
reducción de nivel de HL aumenta las probabilidades de que el estrógeno
se vuelva dominante, lo que provoca perdida de cabello, inflamación y
cáncer de próstata (34,35), y resistencia a la insulina. La Dra Dorris
Rapp, una importante alergista pediátrica, afirma que los estrógenos
presentes en la comida y en el ambiente son responsables de la reducción
mundial en la fertilidad masculina (36).
las niñas alimentadas con estrógenos presentes en las formulas
infantiles y los productos a base de soja pueden llegar a una pubertad
adelantada o al desarrollo precoz, a veces a los 6 u 8 años (37).
consumir productos de soja durante el embarazo, puede afectar la
diferenciación sexual del feto reforzando la feminización; algunos
estudios muestran que pueden darse malformaciones en el tracto
reproductivo o bebé nacidos con órganos de ambos sexos(38)
Kaayla t. Daniel dice:
La Dra. Ingrid Malmheden Yman, de la Administración Nacional de
Alimentos de Suecia le escribió al Ministerio de Salud de Nueva Zelanda
que los niños con alergia al maní debían evitar consumir proteína de
soja. Para aumentar la prevención, ella aconsejaba a los padres hacer un
esfuerzo para "evitar la sensibilización" limitando tanto los maníes
como los porotos de soja durante el tercer trimestre de embarazo, y
también durante el amamantamiento y no utilizar formula infantil de
soja. Existe una controversia desde los años 20 sobre si los bebés puede
ser sensibilizados a los alérgenos cuando están en el útero. En 1976,
los investigadores descubrieron que el feto era capaz de producir
anticuerpos IgE contra la proteína de la soja durante la gestación, y
que los recién nacidos podían ser sensibilizados via leche materna y
luego reaccionar a alimentos que "nunca habían comido". Como dice el Dr.
Stefano Guandalini del Departamento de Pediatría de la Universidad de
Chicago: "un significativo numero de niños con intolerancia a la
proteína de la leche vacuna desarrollan intolerancia a la soja cuando la
leche de soja es utilizada como suplemento alimenticio". En este
sentido, los investigadores identificaron recientemente un componente de
la proteína de la soja que reacciona de manera cruzada con la caseína
de la leche vacuna. Las reacciones cruzadas se pruducen cuando los
alimentos están químicamente vinculados unos a otros.
Matthias Besler de Hamburgo, Alemania, y un grupo de especialistas internacionales en alergias, informaron en su website
www.alergens.de
que las reacciones negativas producidas por la leche maternizada de
soja ocurren entre el 14 y 35 % de los niños alergicos a la leche de
vaca. En otro interesante website sobre alergías,
www.medicine.com
, el Dr guandalini muestra los resultados de un estudio inédito sobre
2108 bebés y niños pequeños en Italia, de los cuales el 53 % de los que
habían reaccionado mal a la formula infantil hecha a base de leche de
vaca también lo hicieron a la leche artificial de soja (39).
"La cantidad de fitoestrogénos presentes en uan dosis diaria de
formula infantil elaborada en base a soja es equivalente a tomar 5
píldoras anticonceptivas" dice Mike Fitzpatrick, un toxicólogo de nueva
Zelanda(40). Un estudio Publicado en The Lancet (41) descubrió que "
la exposición diaria a los isoflavonoides de los niños que consumen
leche de soja es entre 6 y 11 años mayor, teniendo en cuenta la masa
corporal, que la que reciben los adultos que consumen productos de
soja". Esta dosis, equivalente a dos vasos de leche por día, es
suficiente para cambiar los patrones menstruales de las mujeres (42). en
los análisis de sangre de los niños del estudio, la concentración de
isoflavonoides eran de entre 13.000 y 22.000 veces mas alta que la
concentración natural de estrógenos de los primero años de vida.
La soja es un alimento con deficiencias minerales, y para peor,
contiene fitina, la cual se une a los minerales esenciales de su
organismo como el hierro, el zinc y el magnesio causando una eliminación
del organismo antes de que puedan ser absorbidos
En 2003, un estudio (43) comparó el aumento de la IGF-I producida
por 40 gramos de proteína de soja (el peso de una barra de dulce de
soja, y un batido de soja, o de 4 hamburguesas de soja) contra el
efectos de 40 gramos de proteína lactea. La soja aumento casi el doble
que la leche los niveles de IGF-I (36 % para la leche, 69% para la
soja). Estos nuevos datos ubican a la soja en la categoría de agente
promotores del cáncer de mama, próstata, pulmón y colon (44). Las
implicaciones son que, en primer término esto establece que la soja es
un alimento muy kaphagénico, ya que la IGF-I es el producto final de la
estimulación de la hormona del crecimiento. Aunque es controversial,
muchos miembros del mundo medico creen que un excesivo IGF-1 puede
estimular los cánceres mencionados si ya están presentes. Esta es la
razón por al cual Canadá no permite la importación de leche rBGH desde
estados Unidos, ya que tiene un alto contenido de IGF-1. Esencialmente,
aunque todo esta en un nivel especulativo, creemos que vale al pena
tomar recaudos preventivos. nuestra opinión es que la soja debería
limitarse al máximo en la porción de las comidas cocidas (20%)
permitidas en nuestro programa.
Gabriel Cousens. Hay una cura para la Diabetes- 1ed- Buenos Aires: Epidauro, 2010. pg 184-188